Mousse coco et fruits frais

Pour la mousse coco :
Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel et 60 g de sucre (pour ceux qui aiment plus sucré, vous pouvez augmenter les doses). Monter en chantilly la crème (au préalable, elle doit être au congélateur) avec le sachet fixateur de crème chantilly. Réserver.
Faire chauffer le lait de coco dans une casserole et remuer celui-ci à l'aide d'une cuillère jusqu'à ébullition et y ajouter un sachet de agar agar et continuer de mélanger 30 secondes à 1 minute.
Ajouter également la coco râpée et mélanger.

Dans un saladier, mettre la préparation coco et ajouter délicatement les blancs + la chantilly. Verser dans des verres ou verrines. Réserver au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.
Il est également possible d'y faire une petite variante à la mousse coco en ajoutant du chocolat blanc ou du citron vert.

Pour le sirop fruit de la passion :
Dans une casserole, verser 4 cuillères à soupe de sirop passion si on n'a pas assez de fruits de la passion, avec 10 g de sucre ainsi que la pulpe et pépins des fruits de la passion. Chauffer cette préparation.
Sortir la mousse coco du réfrigérateur et ajouter le sirop fruit de la passion sur la mousse fraîche.

A l'issue de cette dernière étape, il est donc possible de déguster de suite le dessert ou de le laisser au réfrigérateur pour plus tard.
Pour ceux qui ne sont pas fans de la passion, il est possible de le faire avec de la mangue...