Pavé de saumon au four accompagnée de ses frites de patates douces

6 pers.

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 patates douces
2 citrons
20 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche
6 pavés de saumon
Sel

Poivre du moulin

Préparation

Le saumon
Pressez le jus des citrons et mélangez-le au fumet de poisson. Faites mariner le saumon pendant 10 minutes dans ce mélange. Dans une poêle, faites revenir le saumon 3 minutes sur chaque face.
Réservez au chaud.

La sauce
Dans la poêle qui a servi à la cuisson, versez la marinade et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Réservez au chaud.

Les frites de patates douces
Epluchez les patates douces et découpez-les en frites Dans un plat allant au four, disposez vos frites et ajoutez 4 cuillères d'huile d'olive. Enfournez-les 30 minutes à 210°.

Dressez ensuite vos assiettes.

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