Comparez
jusqu'à 3 vins

Selection des vins

Tajine d’agneau, semoule fine à la coriandre

Tajine d’agneau, semoule fine à la coriandre

6 pers.

Ingrédients

  • 30 g d'abricots secs
  • 30 g de figues sèches
  • 2 oignons
  • 1 épaule d'agneau
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 30 g de farine de blé
  • 30 g de purée de tomate confite
  • 10 g de ras el hanout
  • 5 g de mélange 4 épices
  • 190 cl d'eau
  • 0.25 botte de coriandre fraîche
  • 400 g de semoule de blé moyenne

Sel et poivre

Préparation

1. LA CUISSON DU TAJINE

Tailler en petits dés les figues et les abricots secs. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 6 min les morceaux d'épaule d'agneau prédécoupée et dégraissée. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter la purée de tomates confites et l'oignon, puis laisser cuire de 3 à 4 min. Saler et poivrer, puis ajouter les fruits secs et les épices. Verser ensuite de l'eau à mi-hauteur de la cocotte (environ 150 cl), porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 40 min.

2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

Laver et effeuiller la coriandre en conservant les tiges. Ciseler les feuilles.
Porter l'eau à ébullition (même volume d'eau que de semoule) dans une casserole avec les tiges de coriandre, du sel et de l'huile d'olive. Laisser infuser durant 5 min. Filtrer le bouillon, puis verser le tout sur la semoule. Filmer le bol et laisser la semoule gonfler pendant 5 min.

3. LE DRESSAGE

Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter les feuilles de coriandre.

Disposer la semoule en assiettes plates en s'aidant d'un cercle à pâtisserie. Répartir le tajine tout autour, napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Servir aussitôt.