Comparez
jusqu'à 3 vins

Selection des vins

Gigot d’agneau de 7 heures, polenta aux épices

Gigot d’agneau de 7 heures, polenta aux épices

6 pers.

Ingrédients

  • 3/5 gigot d'agneau de 2,5 kg
  • 150 g de couenne
  • 120 g de carottes
  • 180 g d' oignons
  • 300 g de tomates pelées , épépinées
  • 3/5 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
  • 18 cl de bouillon de boeuf
  • 6 cl d' huile d'olive
  • 6 cl de cognac
  • 30 cl de vin blanc
  • 200g de polenta
  • 965g d’eau bouillante
  • 50g d’olives vertes

Des épices à colombo

Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignon et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6). Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).

Emincez finement vos olives, puis huilez un plat à four. Dans une casserole, mettez votre polenta. Ajoutez l’eau bouillante. Je fais chauffer mon eau à la bouilloire, pour que ça aille plus vite. Mélangez le tout à l’aide de votre fouet pendant 4-5 minutes.

Lorsque votre polenta se détache de la casserole toute seule, ça y est, c’est prêt. Ajoutez vos épices et vos olives à votre mélange. La polenta refroidit très vite et durcit assez rapidement. Afin de la manipuler facilement, mettez toute votre préparation dans votre plat à four vite fait, bien fait. A l’aide d’une grande cuillère, tassez bien le tout. Attendez que votre polenta soit parfaitement froide. Quelques heures peuvent s’écouler.

Coupez enfin votre polenta en formes de frites. Mettez-les sur du papier sulfurisé et au four 30 minutes environ à 180°C pour bien griller tout ça.

Découvertes Les autres vins