Comparez
jusqu'à 3 vins

Selection des vins

Sauté de veau aux olives, pommes sautées et piment doux

Sauté de veau aux olives, pommes sautées et piment doux

6 pers.

Ingrédients

  • 1200 g de veau en morceaux (épaule)
  • 200 g de lardons
  • 200 g d' olives vertes (ou 50 g de noires et 50 g de vertes)
  • 2 gousses d' ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
  • 2 bouquets garnis
  • 4 grosses pommes de terre
  • 6 cl d’huile de colza
  • 4 g de gingembre frais râpé
  • 1 g de curcuma en poudre
  • 2 oignons
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment vert épépiné et émincé
  • 1 dizaine de feuilles de curry fraîches

Sel

Poivre

Préparation

Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l'eau portée à ébullition. Les égoutter et les réserver.

Peler l'oignon (et l'émincer), la gousse d'ail (que l'on écrase). Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min. Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis (ou les graines de fenouil), et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande. Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30. Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.

Placer les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15 minutes, de façon à ce que les pommes de terre soient encore fermes. Egoutter et laisser refroidir.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Y ajouter le gingembre et le piment vert épépiné et émincé; faire revenir pendant 2 minutes puis ajouter le curcuma et laisser cuire 30 secondes de plus.
Verser les pommes de terre dans la sauteuse et bien remuer pour les enduire du mélange d’épices. Saler et poivrer si besoin, puis faire cuire 5 à 10 minutes, toujours sur feu moyen.
Incorporer les tomates pelées et coupées en tout petits cubes et les feuilles de curry.

Laisser chauffer 2 ou 3 minutes et servir immédiatement.

Découvertes Les autres vins